A Pfizer genetikailag módosított oltót állít elő, de egy címkézési kiskapu miatt a Pfizer oltóját tartalmazó sajtot nem kell genetikailag módosított szervezetet tartalmazó címkével ellátni.
A történet áttekintése:
- Hagyományosan a sajtot mindössze négy összetevőből készítették: tejből, sóból, starter kultúrából és állati oltóból.
- Az oltót alvadítószerként használják a tej sajttá alvasztására, elválasztva a tej folyékony részeit a szilárd anyagoktól. Ez a sajtkészítési folyamat elengedhetetlen része.
- Ma négyféle oltót használnak a sajtiparban: állati oltó, növényi oltó, mikrobiális oltó és egy genetikailag módosított változat, az FPC (fermentációval előállított kimozin), amelyet a Pfizer gyárt.
- A biomódosított FPC megkapta az általánosan biztonságosnak tekintett (GRAS) státuszt, amely mentesítette a Pfizert az egyéb új élelmiszer-adalékanyagokra vonatkozó, előzetesen jóváhagyott követelmények alól. Ez annak ellenére van így, hogy a tanulmányok részletes aggályokat fogalmaznak meg a biztonsággal kapcsolatban.
- Becslések szerint az észak-amerikai sajtok 90% -a FPC oltóval készül, és az összetevők címkéi nem tesznek különbséget a biomódosított oltó és az eredeti állati eredetű típus között, így a fogyasztók nem tudhatják, mit esznek.
Ebben a cikkben merüljünk el abban, hogy miért gondolom, hogy csak állati oltóval készült sajtot szabad enni, és hogy az Egyesült Államokban értékesített sajtok több mint 90% -a nem használja ezt, hanem a Pfizer által gyártott genetikailag módosított szervezet (GMO) változatát használja.
Sajt története
Ki nem szereti a sajtot?! És jó okkal - nemcsak finom, hanem hihetetlenül tápláló is. És annak ellenére, amit a mainstream mond nekünk, az emberek több mint 7000 éve készítik és fogyasztják ezt a szuperételt. Valójában a sajt fontos szerepet játszik az emberi történelemben.
A történészek dokumentálják, hogy a tej, a tejtermékek és az erjesztett tejtermékek, mint például a sajt, tápanyag-sűrű kalóriaforrásként szolgáltak, amely tárolható volt, lehetővé téve az első felfedezők számára, hogy biztonságosan utazzanak és bővítsék a közösségeket, több demográfiai változást és változatos gazdálkodó közösségeket hozva létre.
- "A tejtermékek biztosították az élelmiszerbiztonságot, mivel tápanyagban gazdag szuperétel.
- "A tej és tejtermékek fogyasztása számos előnnyel járt volna a korai gazdálkodó népesség számára. A tej, a joghurt és a sajt jó kalória-, fehérje- és zsírforrások. Megbízható táplálékot biztosítanak betakarítások között, aszályok, járványok vagy éhínségek idején.
- "A tej viszonylag kórokozóktól mentes folyadékforrás, amely kritikus lehet vízhiány idején. A sajt lehetővé teszi ezeknek a tápanyagoknak a tárolását, hogy alacsony tejtermelés esetén felhasználhatók legyenek, és könnyen szállíthatók.
- "Továbbá a tej joghurttá vagy sajttá történő erjesztése csökkenti a laktóztartalmat, és lehetővé teszi a laktózérzékeny egyének számára, hogy élvezzék az előnyöket, miközben fenntartják, vagy bizonyos esetekben fokozzák más alapvető tápanyagokat, például a zsírt és a kalciumot."
De a sajtot hagyományosan csak ebből a négy összetevőből készítették:
- Tej.
- Só.
- Kezdő kultúra, amit a kívánt sajttörzs elkészítéséhez használnak (pl. Muenster versus svájci).
- Az állati oltót alvadási szerként használják a tej sajttá alvasztására, elválasztva a tej folyékony részeit a szilárd anyagoktól - ez a sajtkészítési folyamat nagyon fontos része!
Kultúrát ad a tejhez, és hagyja, hogy erjedjen. Ezután oltót adunk hozzá, amely elválasztja a tejet túróba és tejsavóba. Ezután megnyomja a túrót és érleli őket. És íme -- sajt!
Az oltó olyan enzimek összetett készlete, amelyek természetesen termelődnek a kérődző állatok, például a tehenek gyomrában.
A fő enzim a kimozin, amely egy proteáz enzim, ami azt jelenti, hogy lebontja a fehérjét. Az állatokból származó oltó más enzimeket is tartalmaz, például pepszint és lipázt.
Tehát ezek az enzimek az oltóban a kazeint, a tej fő fehérjéjét célozzák meg. A kazein molekuláit még nagyobb csomókba osztják és újra koagulálják, sajttúrót képezve.
Tehát az oltó a sajtkészítés létfontosságú része, mivel segít a tej sajttá alakításában, elválasztva a folyékony részt a szilárd résztől.
Az oltó típusai
A sajtiparban négyféle oltót használnak: állati oltó, növényi oltó, mikrobiális oltó és FPC (GMO változat).
1. Állati oltó -- Az állati oltó az oltó legtermészetesebb és legrégebbi formája, amelyet hagyományosan a sajtkészítésben használtak. A kérődző állatok gyomornyálkahártyájában természetesen előfordulnak tejalvadási enzimek.
A sajtiparban jól ismert, hogy az állati oltó kiváló ízt eredményez, valószínűleg azért, mert ez az oltó enzimek összetett készlete (a természet szándéka szerint), nem pedig egyetlen laboratóriumban előállított izolált enzim.
Az állati oltó általában 90% kimozin enzim és 10% pepszin enzim. A kis mennyiségű pepszin kissé másképp bontja le a tejben lévő kazeinfehérjét, mint önmagában a kimozin, így fokozott ízű végterméket eredményez.
Az állati oltóból készült sajt nemcsak jobb ízű, hanem biztonságosabb és természetesebb sajtvégterméket is eredményez, amelyet az alábbiakban részletesen tárgyalunk.
2. Növényi oltó -- Az állati oltó egyik alternatívája a növényi oltó, amely sajnos nagyon változik a forrástól függően, és a "növényi oltó" kifejezést sokat helytelenül használják.
Az igazi növényi oltó olyan növényekből származik, amelyek véralvadási enzimekkel rendelkeznek. Ezeket a növényi kivonatokat ősidők óta használják tejkoagulánsként. Néhány példa a kardonbogáncs, a fügefa kéreg vagy a csalán.
A sajtiparban azonban jól ismert, hogy a növényi oltó negatívan befolyásolhatja a sajt végső textúráját és ízét. A legtöbb növényi eredetű [enzim] jellemzően alacsony MCA/PA [tejalvadási aktivitás / proteolitikus aktivitás] arányt mutat, ami gyenge sajthozamot és keserű anyagok képződését eredményezi a sajt érése során ... Ezért a legtöbbjük nem alkalmas sajtgyártásra." Ez az oka annak, hogy a "növényi oltó" címkével ellátott sajtok többsége nem valódi növényi oltó. Ez vagy mikrobiális oltó (penészből készült) vagy FPC (a GMO változat), mivel nincs szabályozás arra vonatkozóan, hogy milyen kifejezéseket használnak a sajt címkézésében.
3. Mikrobiális oltó – Az állati oltó másik alternatívája a "mikrobiális oltó", ahol a koaguláló enzimeket egy bizonyos típusú penész, gomba vagy élesztőorganizmus állítja elő, amelyet laboratóriumi körülmények között termesztenek és erjesztenek (gyakran szója). Yum. Tehát bár a mikroorganizmusok genetikailag nem módosítottak, táplálékforrásuk valószínűleg igen.
Ez vegetáriánusbarátnak tekinthető, mivel a szervezet által termelt enzim nem állatból származik. A sajtkészítés világában ismét nagy az egyetértés abban, hogy az ilyen típusú mikrobiális oltóval készült sajtok keserű ízű sajttermékhez vezethetnek. Ezt az opciót általában "tanúsított bio" és "tanúsított vegetáriánus" sajtokban használják.
- "A mikrobiális enzimeket főként gombák és baktériumok termelik a növekedés és az anyagcsere folyamatában. A mikroorganizmusok előnyei a rövid növekedési ciklus, a könnyű erjedés, és nem korlátozzák őket a hely és a termelési régió ...
- "Ezért a mikrobiális MCE-k [mikrobiális enzimek] költsége alacsony ... Megállapították azonban, hogy a legtöbb MCE magas PA-val és alacsony MCA/PA aránnyal rendelkezik, ami alacsony sajthozamhoz és keserűséghez vezet."
4. Genetikailag módosított FPC – A növényi és mikrobiális oltók néhány hiányosságának, például a keserű sajt ízének kiküszöbölésére a tudósok géntechnológiai technológiát alkalmaztak új, genetikailag módosított fajok létrehozására, amelyek ezeket a tejalvadó enzimeket generálják.
Az állati oltó leggyakoribb alternatívájának bemutatása a sajtkészítésben - FPC. (A kimozin arra az enzimre utal, amely az alvadást okozza, és természetesen jelen van a kérődző állatok gyomornyálkahártyájában).
Valójában az Egyesült Államokban gyártott sajtok 90% -a ezeket az enzimeket GMO-kból használja.
Az FPC-t az egyetlen Pfizer (biotechnológiai vállalat) hozta létre, és a CRISPR génszerkesztési technológia teszi lehetővé, ahol az élő szervezetek genomjait módosítják. Az FPC "biztonságosságát" patkányokon végzett 90 napos vizsgálattal értékelték.
Hogyan készül az FPC
Így készül: Az oltótermelő gént kiveszik az állati sejt DNS-húrjából, majd beillesztik a baktériumok, élesztőgombák vagy penész gazdasejtek DNS-húrjába a génsplicing néven ismert folyamat során (egyfajta rekombináns DNS-technológia).
A behelyezés után az újonnan elhelyezett gén elindítja a kimozin enzim termelését a gazdaszervezetben. A gazdakultúrát ezután termesztik és erjesztik.
Ezek a rekombináns DNS-technológiák viszonylag újak, és az 1980-as években váltak népszerűvé, amikor az Egyesült Államok Legfelsőbb Bírósága 5-4 arányban úgy döntött, hogy az új életformák szabadalmaztathatók.
Így aztán 1990-ben az Egyesült Államok kormányhivatalának egy másik precedensértékű döntésében az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) jóváhagyta az FPC használatát az élelmiszerekben. Ez volt az első alkalom, hogy egy biomódosított terméket engedélyeztek élelmiszerekben az Egyesült Államokban. Jobb lesz.
Ez a biomérnöki FPC GRAS státuszt kapott. Ez azt jelenti, hogy a Pfizer mentesült az egyéb (nem GRAS) új élelmiszer-adalékanyagokra vonatkozó előzetes jóváhagyási követelmények alól.
Mivel a Pfizer bizonyította azt, amit gyakran "lényegi egyenértékűségnek" neveznek, az FDA arra a következtetésre jutott, hogy a biomódosított kimozin lényegében egyenértékű a borjú oltóval, és nincs szükség különleges címkézésre, sem a forrás vagy az előállítási módszer feltüntetésére.
Ha nem tudnád, ez a "GRAS" címke egy kicsit hullámos és csak egy nagy kiskapu. Általánosságban elmondható, hogy a szövetségi törvény előírja az FDA-nak annak biztosítását, hogy az élelmiszer-adalékanyagok biztonságosak legyenek, és szigorú forgalomba hozatal előtti biztonsági felülvizsgálati folyamatot ír elő. De a kiskapu = GRAS.
A GRAS kiskapu
Az élelmiszer-adalékanyagok negyvenhárom százaléka "GRAS" jelöléssel van ellátva, és nem kap FDA felügyeletet. Alapvetően bíznunk kell abban, hogy az élelmiszeripari vállalatok elfogulatlan biztonsági döntéseket fognak hozni, mielőtt ezeket az új GRAS-anyagokat hozzáadnák élelmiszereinkhez.
"Az FDC [Federal Food, Drug and Cosmetic] törvény szerint a nem GRAS élelmiszer-adalékanyagokat forgalomba hozatal előtt jóvá kell hagyni. Ezzel szemben a GRAS-anyagokat nem kell jóváhagyni vagy bejelenteni az USFDA-nak a forgalomba hozatal előtt."
Ez azt jelenti, hogy a lakosság és más szabályozó ügynökségek nem rendelkeznek az élelmiszereinkben található egyes vegyi anyagok biztonságosságának értékeléséhez szükséges adatokkal.
2014-ben Michael Taylor, az FDA korábbi élelmiszerügyi biztoshelyettese kommentálta az FDA kudarcát az élelmiszer-vegyi anyagok szabályozásában, mondván:
"Egyszerűen nem rendelkezünk olyan információkkal, amelyek garantálnák ezeknek a vegyi anyagoknak a biztonságát."
Lehet, hogy a GRAS jó szándékkal indult, de óriási kiskapunak bizonyult az élelmiszeripari vállalatok számára, hogy kevés felügyelet nélkül szabad utat kapjanak a kémiai adalékanyagok élelmiszerekben való használatára.
És természetesen nincs még egy olyan fejlett ország a világon, amelynek olyan archaikus rendszere lenne, mint a GRAS az élelmiszer-adalékanyagok jóváhagyására. Oké, érintőleges, vissza az FPC-hez.
Az FPC sajt mentesül a GMO-címkézés alól
Annak ellenére, hogy az FPC-t előállító szervezetek genetikailag módosítottak, az ezt a technológiát alkalmazó tejtermékek mentesülnek a termékeiket "GMO" címkével ellátni.
Valójában az FPC csak "mikrobiális oltóként" vagy "növényi oltóként" szerepel a címkéken. (Az oltó forrását nem kell felsorolni.) Tehát ez egy kicsit megtévesztő.
A "GMO-mentes" nemzeti projekt nem ért egyet ezzel az FPC technológiával, és úgy véli, hogy ez egy magas kockázatú összetevő. Ezenkívül az FPC nem engedélyezett az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) ökológiai sajtjaiban.
Íme egy megjegyzés az American Cheese Society-től:
- "Az FPC oltó egy genetikailag módosított szervezet (GMO). A kulturális vállalatok szerint az észak-amerikai sajt 90% -a FPC oltóval készül. Az összetevők címkéi azonban nem tesznek különbséget az ilyen típusú mikrobiális oltó és az eredeti, GMO-mentes típus között.
- "És az a tény, hogy az FPC típusú mikrobiális oltó használata nincs GMO-ként címkézve, sötétben hagyja azokat, akik ellenzik a GMO-kat, amikor a sajt kiválasztásáról van szó."
És még egyszer, az FPC-t az Egyesült Államokban készült sajtok 90% -ában használják!
Ezek az alternatív oltós módszerek akár kétszer olcsóbbak, mint az állati oltó használata, mivel felgyorsítják az érlelési folyamatot, hogy a sajt gyorsabban készen álljon a piacra, ami nagyobb nyereséget jelent.
Azt is lehetővé teszik a sajtgyártó cégek számára, hogy vegetáriánusoknak értékesítsenek (mivel a kérődző állatok gyomrából származó állati oltó nem lenne megengedett). De biztonságos-e az FPC?
A GM enzimek biztonságosságával kapcsolatos aggályok
Nos, ez a technológia ismét új. Tehát nincsenek hosszú távú tanulmányok, amelyek értékelnék a genetikailag módosított élelmiszer-adalékanyag minden egyes nap kis mennyiségű fogyasztásának biztonságát.
De két fő aggály van: 1) toxicitás és 2) emésztési problémák, mivel ezek az oltós alternatívák allergénként szolgálhatnak.
Toxicitási aggályok
A toxicitás azt jelenti, hogy az enzimoldat biotoxinokat tartalmaz a laboratóriumban tenyésztett és erjesztett genetikailag módosított gazdaszervezetből (penész vagy gomba).
Ezeknek az enzimeknek a gyártói azt állítják, hogy a végső FPC enzimoldat nagyon tisztított, de egyesek úgy reagálnak, mintha még mindig tartalmaznának néhány allergént magukból a gazda mikroorganizmusokból.
Valójában a genetikailag módosított baktériumok nyomait találták az enzimekben. Néhány idézet a szakirodalomból ezekről a toxicitási aggályokról. Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de nem akarok genetikailag módosított szervezetekből származó biotoxinokat fogyasztani!
- "A géntechnológiával módosított élelmiszerenzimeket jelenleg GMO-kból állítják elő. Biztonsági aggályok merültek fel az élelmiszerek bakteriális toxinokkal vagy mikotoxinokkal, allergénekkel vagy nem jellemezhető idegen anyagokkal való szennyeződésével kapcsolatban.
- "Mivel ezeket az enzimeket mikrobiális forrásokból tisztítják, mérgező anyagok lehetnek jelen az enzimkészítményekben / izolátumokban. A mérgező anyagok alapvetően bakteriális toxinok és mikotoxinok, amelyek a fogyasztók egészségével kapcsolatos problémákat/kockázatokat okozhatnak.
- "A biztonsági jogszabályok nagy figyelmet fordítanak a gyártott enzimek allergén tulajdonságaira is, mivel köztudott, hogy az enzimek erős inhalatív szenzibilizálók.
- "Ezen kívül számos nem jellemzett idegen anyag/mikrobiális/biológiai eredetű szennyeződés is jelen lehet az enzimkészítményben, ami szintén elsődleges szempont a kereskedelmi enzimtermékek biztonságosságának értékelésekor.
- "Míg az élelmiszerenzim-készítmények valószínűleg nem okoznak akut toxicitást, genotoxicitást vagy ismételt adagolású orális toxicitást, a gyártási folyamatból származó mikroorganizmusok fermentációs terméke az(ok), amely(ek) érdekes(ek) a másodlagos metabolitok potenciális jelenléte miatt, amelyek lenyeléskor toxicitást okozhatnak (pl. aflatoxinok, fumonizinek és/vagy ochratoxinok)."
Tehát néhányan aggódnak ezeknek a biotoxinoknak a folyamatos lenyelése miatt, és az évek során bekövetkező negatív egészségügyi következmények miatt.
És sajnos itt nincs sok szabályozás. "Jelenleg maguk a vállalatok felelősek termékeik minőségellenőrzéséért."
Gee, ez nem hasznos!
Allergének és emésztési problémák
Tehát ezeknek a toxinoknak a kis mennyiségű, potenciálisan a sajtvégtermékben való megjelenése (és a végső fehérjék enyhe szerkezeti változásai) eredményeként a sajt allergénként szolgálhat, és allergiás reakciót, vagy emésztési és légzési problémákat okozhat.
- Gyomorpanaszok vagy kellemetlen érzés.
- Orrfolyás, nyálkatermelés növekedése.
A fogyasztók ilyenkor azt gondolhatják, hogy nem tudják megemészteni a sajtot - de hé, lehet, hogy csak a sajt készült! Lehet, hogy nem maga a tejtermék, hanem a mikroorganizmus-maradványok váltanak ki allergiás reakciót, vagy irritálják a bélfalat.
Nem emésztem meg az ezzel az FPC-vel készült sajtot (amely ismét lehet "növényi oltó" vagy "mikrobiális oltó" a címkéken). Gyomorpanaszokat kapok, és megzavarom a normális bélmozgásomat.
Tehát valami nem megy ott! Csak állati oltóval készült sajtot tudok megemészteni, ezért nagyon válogatós vagyok abban, hogy milyen sajtot fogyasztok nap mint nap!
A GMO sajt veszélyeztetheti a bél egészségét
Az egyik legnagyobb probléma itt a bél mikrobiom lehetséges megzavarása.
- "Végül az esettanulmány kiemeli az [antimikrobiális rezisztencia] gének terjesztésével kapcsolatos kérdéseket, mivel azokat az emberi kommenzális flóra, a közvetlen élelmiszer-fogyasztás és a környezeti baktériumok a talajjal és a vízfelületekkel vagy élelmiszer-hulladékkal érintkezve potenciálisan megszerezhetik. Ez különösen azért van így, mert egy élő GMM-et [genetikailag módosított mikroorganizmust] találtak egy FE [enzim] készítményben."
Ezenkívül allergiás reakciók a biotoxin maradványok vagy a módosított fehérjeszerkezetek lenyeléséből.
- "Az ipari enzimek használatával kapcsolatos ismert biztonsági kockázat a légzőszervi allergia, és a legtöbb proteáz esetében fennáll a bőr- és szemirritáció lehetősége is. Az enzimek légzőszervi allergia kockázatát hordozzák magukban (pl. Aspergillusból származó enzimek a pékek asztmájában), és ezt a tudományos szakirodalom jól leírja ...
- "Az enzimek genetikai módosítása megváltoztathatja allergén tulajdonságaikat is, ami új potenciális egészségügyi kockázatokat jelent. Például az I-es típusú szenzibilizációt 813 genetikailag módosított enzimeket használó ipari munkás vizsgálatában találták meg."
Tehát dokumentálva van a szakirodalomban, személyesen tapasztalom, és több más embertől hallottam - néhány embernek emésztési problémái vannak a mikrobiális és növényi oltók emésztése során.
De jól csináld a hagyományosan állati oltóval készült sajttal. Vannak következményei, ha megpróbálunk túljárni a természet eszén!
Írta: Dr. Joseph Mercola a világ leglátogatottabb természetes egészségügyi weboldalának, a Mercola.com alapítója, a NY Times bestseller szerzője és az alternatív és integratív egészség gondolatvezetője.
